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80后女孩研制成功“方便烫干丝”

来源:网易科技   2014-05-24 16:21:50   点击:

导读: 在《舌尖上的中国》第二季的节目中,烫干丝出了名,引来了很多人的关注。而发明这项美食的正是扬州女孩邹古月,并且已获得国家专利。

昨天,记者了解到,80后扬州女孩邹古月花费四年时间,研制出“方便美味烫干丝的加工工艺”并获得专利,这个发明可以让扬州烫干丝像方便面一样食用。该专利一旦投产,将可以让扬州烫干丝顺利走上全国人民的餐桌。而且邹古月表示,她愿意免费将专利交给适合的企业进行工业化批量生产。

80后女孩研制成功“方便烫干丝”

烫干丝能不能开袋即食呢?

如今方便面几乎随处可见,但是烫干丝却只能在淮扬菜馆吃到,打包带走的往往也口感不佳。对于很多学生而言,方便面是没有锅灶的情况下,除外卖外,最方便实惠的食品。像很多大学生一样,邹古月也是方便面的爱好者,“口味是其次,关键在于方便。”

很多都希望能方便一点,于是扬州就有了这个想法。“能不能像吃方便面一样将烫干丝随身携带,开袋即食呢?”1988年出生的扬州女孩邹古月,常陪同国内外游客来扬旅游,品尝扬州美食,“因为身边夸赞这道菜的人多了,所以才有了这个想法。”邹古月告诉记者,2010年开始,她便用干丝做各式各样的尝试,经过几百次的实验,历经2年多的努力,到2012年10月,她终于总结出一套方便美味烫干丝的加工工艺。用这个方法加工生产出来的烫干丝可以像方便面一样食用。

邹古月介绍,她一边读书一边申请专利,在2013年底,这套加工工艺,获得了由国家知识产权局颁发的“发明专利证书”。前不久,杨明坤带着扬州烫干丝入镜《舌尖2》,邹古月坐不住了,“我愿意把专利免费提供出来,给有需要的企业批量生产。但到目前为止,尚没有找到愿意尝试的厂家。”主动联系过本土的食品加工企业,最终都因厂房、设备等因素而使合作计划夭折,这让古月感到小小的失望。

携带方便 开水烫两次即可食用

邹古月左思右想,把切好的干丝放在盐开水中烫制2分钟,沥干、冷却后分别送入熟料食品袋中,抽空袋内空气后封好口袋。此外,含生姜丝、葱花、虾仁的调料包,以及特别制作的酱料也将分别制成真空包装的小食品袋。

邹古月介绍,夏季要在零下20摄氏度的环境中保存,“吃法跟方便面一样,只需要把干丝放到碗或盆里,加入调料包,用开水烫两次;沥去水分,加入秘制酱料,筷子一拌就可以吃了。”这样的方法生产出的烫干丝保质期为3个月。

经过几百次试验,终于得到大厨肯定

邹古月在实验中发现,将大白干制作成“百叶”状,然后直接切成丝,更适合工业化生产。解决了酱料包的问题,她开始研究干丝干的切丝问题。烫干丝要能入味,必须要将大白干切得很细,饭店制作烫干丝都是用豆干先横劈成片,再竖切成丝,“这种方法用于批量化工业生产,根本不现实。”

2010年开始,她带着家人跑了富春、冶春、蒋家桥等本地知名茶社,“我们先找正确的味道,仔细品尝后,回家摸索着熬制酱料。”邹古月介绍,她用自己熬制的酱料制作成烫干丝,再分发给数百名扬州本地人及外地游客品尝,征求他们的意见,她将自己的烫干丝成品送给扬州数位名厨品尝,“得到他们的肯定后,才敢去申请专利。”,“经过几百次的试验后,终于得到大家的一致认可。”

得到肯定 走上了工业化生产之路

淮扬菜工业化生产后更易于走出扬州,甚至走出国门,但由于尚未见过样品,“我们可以组织一个品鉴会,由协会邀请淮扬菜大师,请发明人带着样品来,大家一起品尝,同时探讨一下市场化的可能性和可操作性。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示。

邱杨毅提醒,只要解决口味问题,不仅能进一步将淮扬菜市场化,还能将淮扬菜发扬光大,“我们期待这个产品能够获得更多人的认可”。淮扬菜要保证口味,一是食材新鲜,二是厨师用心,任何一个工业化生产的淮扬菜都是经过反复试验的。“现在人们在外地的淮扬菜饭店很难吃到正宗的烫干丝,如果烫干丝也能工业化生产,这对于淮扬菜的传承和市场拓展将有重大意义。”了解,目前扬州包子、狮子头、风鹅、双黄蛋等已率先走上了工业化生产之路。

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